Basse normandie |
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Basse-normandie : la sélection |
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CHRISTIAN DROUIN Pommeau de Normandie |
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Basse-normandie pour cadeau de Noël ?
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Voir egalement :
Est ce que la cuisine n?est qu?une histoire de technique ? François Pecheux, journaliste de télévision, a notamment, sur Canal+, produit et animé pendant trois saisons les émissions du samedi : « C?est ouvert le samedi », « Nulle part ailleurs », « Un monde de brutes ».
Il anime actuellement l?émission Enquête d?action sur W9.
Adepte du style "caméra au point" découvrez les reportages que nous avons réalisé sur http://www.carnetderoute-audi.com
Non, la cuisine n'est pas qu'une histoire de technique. C'est avant tout une passion pour celui qui la réalise. On ne peut pas faire de bonne cuisine si on n'est pas un passionné.
On parle d'art culinaire... et c'est bien cela l'important. Le créatif entre pour une bonne part dans la réalisation d'un plat, cette oeuvre d'art que va réaliser le cuisinier ou le passionné.
Technique dites-vous ? bien sûr, c'est la base de toute réalisation, mais si vous n'y mettez pas un peu de poésie, de création, de couleur, d'amour, de parfum, vous aurez de la technique pure, c'est à dire quelque chose de froid, rigide, figé.
C'est tout le reste qui va permettre de faire un plat original, ce qui vient du fin fonds des cuisines de nos grands-mères, à travers les âges, la tradition, la terre, le savoir-faire, le coup de main ancestral, les produits du terroir et surtout l'imagination créative.
Mais il est évident qu'en cuisine, on ne peut faire n'importe quoi. On ne peut associer n'importe quels éléments entre eux sous prétexte d'originalité ou de génie créatif. La cuisine c'est aussi l'art du mixage, du dosage, de l'association des saveurs, des couleurs, des textures.
C'est donc avant tout une question de "goût". Aujourd'hui, certains cuisiniers font n'importe quoi au nom de la nouveauté (ou de ce qu'ils croient original) et l'on retrouve dans son assiette des saveurs désagréables, des produits qui ne s'accordent pas, un méli-mélo de produits chers, disposés en échafaudage, balayé d'un coup de pinceau d'une sauce qui aura séché avant même qu'on puisse la goûter.
Il ne doit jamais perdre de vue qu'il sera jugé sur ce qu'il va servir. Malheureusement, il existe aujourd'hui plus de snobs que de vrais connaisseurs qui vont encenser certains cuisiniers qui se croient imaginatifs, mais en fait ne font plus que lancer des diktats, au détriment d'une cuisine saine et agréable.
Je crois que le cuisinier doit être en "osmose" avec les produits qu'il emploie. Il doit connaître le résultat des amalgames qu'il concocte et ne pas prendre celui qui va manger son "oeuvre" pour un ignare sans discernement.
La cuisine c'est d'abord la stimulation des sens (qui va amener "l'eau à la bouche") !
- la vue (par l'association des couleurs, la structure et la composition du plat),
- l'odorat (par les parfums qui s'échapent, fragrance des arômates, bouquets des herbes),
- le goût (bien évidemment qui va se développer dans la bouche, sur la langue, le palais et la gorge)
- et même le toucher quand c'est à la main qu'on va saisir certains aliments ou même caresser un élément particulièrement attractif
- et l'ouie (le crépitement des aliments dans la poêle, le bloup-bloup du plat qui mijote, le craquement des aliments croustillants, le glissement de la cuillère sur l'aliment soyeux).
Je vois souvent ici, sur ce site, des jeunes près à entrer en cuisine comme on entre dans les ordres, ce qui est tout-à-fait louable, mais il leur manque souvent l'art d'associer les goûts qui "vont bien ensemble" et au nom de la création, ils font n'importe quoi. Je suis pour la création, mais à condition que le résultat soit agréable.
J'ai oeuvré quelques années devant les fourneaux de 2 restaurants, j'ai donc les bases indispensables. Aujourd'hui, j'essaie de faire partager mon expérience ici. J'ai créé un site de cuisine, que j'espère clair et attractif, avec des recettes faciles à réaliser, avec les produits de saison et surtout des produits en vente promotionnelle pour être accessibles à tous (et aussi à moi-même !) accompagnées de nombreuses photos prises en cours de réalisation des plats. Toutes les recettes présentées (au jour-le-jour) ont été créées et réalisées par moi-même et mangées en famille.
http://www.nademic.fr/Recette-du-jour.ht?
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... Les produits du terroir Élisabeth PAYEN, professeur documentaliste au collège René Coty, Auffay. Recherches documentaires autour des produits du terroir de la Basse-Normandie.
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